Partering af GOTLAM
 

1.
2.
3.
4.

5.

6.
Kølle: helstegt, i bøffer eller som pålæg.
Sadelstykke: helstegt eller i bøffer.
Ryg: helstegt eller som koteletter.
Bryst og slag: udbenet til rullesteg eller rullepølse, 
til sammenkogte retter og som ribben.
Hals og tykkam: til sammenkogte retter og til kogning til frikassé.
Bov: helstegt, udbenet som rullesteg og til sammenkogte retter.

Optøning af GOTLAM:
 
Det bedste resultat opnås ved at lade kødet tø langsomt op i køleskabet. Lad bov, kølle og ryg ligge i ca. 2 døgn i køleskabet. Småkød og koteletter ca. et døgn.